2013年，生鮮可謂是電商行業(yè)最為火熱的詞匯。
先說個小見聞：假期時，出門看到路邊賣水果的小販，見他在山竹上不斷噴水，以保持新鮮度。下午回來時，雖然山竹被灑水了，但已有點枯萎了。線下的損耗，可見一斑。
說這個例子，不是說線下賣水果的不行了，但受到線上的沖擊是肯定的。這篇文章，我們想重點探討生鮮電商其中的一個品類：水果。在幾乎是全面互聯(lián)網(wǎng)化的時代，互聯(lián)網(wǎng)能夠改造生鮮嗎？如何避免這樣的損耗？
先解釋一下生鮮電商的含義，大致包含了水果、蔬菜、肉類等幾個大類。共同點主要是：儲藏、配送都需要冷鏈。尤其是肉類、魚蝦。這也是生鮮電商難做的原因之一，冷鏈的成本極為高昂：倉庫、設備等。另外一個特點就是保質(zhì)期比較短。雖然是冷鏈，但食品還是有保質(zhì)期的，這對庫存周轉(zhuǎn)的要求就比較高。
之所以談水果，是因為這個品類有其很多的獨特性。
1、易于標準化和配送。以蘋果為例，不像蔬菜那樣容易變形。采購上，也相對簡單，可以采購紅富士也可以采購進口蛇果。而蔬菜就不那么好操作了，韭菜、蒜薹這些品類，即使同一個產(chǎn)地，也分為很多種等級：老or嫩？新鮮度？和水果相比，蔬菜不太容易標準化。
2、水果相對容易保存。還是以蘋果為例，一般常溫保存就可以了。保存的時間也比蔬菜長，像黃瓜、茄子這些蔬菜放在常溫中，一天下來可能就萎了。
3、客單價足夠高。蘋果確實貴，不僅僅是手機。前幾天本人買了4個蘋果，花了15塊錢血汗錢。15塊錢啊！目前線上的生鮮電商的售賣方式還是按箱，一箱的客單價（通常20——25個）在100元左右。如此高的客單價，即使免運費都可以。
4、重復購買率和利潤率。先說利潤率，不用說的太精細。我們僅看線下數(shù)量繁多的水果店，就可以大致判定水果的利潤率不低。另外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，水果的毛利可以達到30%以上。重復購買率嘛，這個不必說。女孩子對這個理解的應該蠻深的（編輯部的一個女孩，每天都要帶水果來）。
從上面的四點，可以看到線上賣水果是行得通的。所以，不管是京東、1號店這樣的B2C平臺，還是易果網(wǎng)、順豐優(yōu)選這樣的垂直B2C，水果都占了很大的一部分Cye.com.cn。
互聯(lián)網(wǎng)時代，售賣的東西沒有變，只是方式放生了改變。以前你買衣服，會去商場，現(xiàn)在你會去淘寶。不管過去還是現(xiàn)在，你都是要買衣服的。只是買的方式發(fā)生了改變、渠道發(fā)生了改變。你可以在淘寶上買，也可以在唯品會上買，還可以在優(yōu)購上買……
售賣方式的改變，也意味著效率的改變。就像開頭提到的例子，如果通過互聯(lián)網(wǎng)售賣，就不需要不斷給山竹噴水了，只需要放在0——5度的倉庫內(nèi)即可。按需配送。用互聯(lián)網(wǎng)的手段，來控制損耗。
全面互聯(lián)網(wǎng)的時代，線下的所有品類都在受到?jīng)_擊。生鮮，也不可避免。
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