過去的一個月，國內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)遭遇信任危機(jī)，諸多知名餐飲品牌紛紛陷入“勾兌門”。先是味千拉面身陷“勾兌骨湯門”，接著肯德基又被爆出了“勾兌豆?jié){”，其后山西爆出95%的老陳醋均為“勾兌醋”，最后連一向在顧客中口碑很好的“海底撈”火鍋也因“勾兌湯料”、“勾兌飲料”被頻頻質(zhì)疑。這一輪針對食品消費安全的關(guān)注，都離不開“勾兌”二字，似乎“勾兌”就是假冒偽劣，必定存在食品安全質(zhì)量問題。
“骨湯門”讓味千拉面股價暴跌
“味千拉面的招牌湯料不是當(dāng)場現(xiàn)熬的，而是用豬骨湯精兌水而成。”媒體報道一開始就引起消費者的強(qiáng)烈反響，而味千拉面因“勾兌”二字被公眾置以欺騙的罵名。
“其實，我們從來沒有聲稱湯料是現(xiàn)熬的。”味千（中國）控股有限公司市場總監(jiān)劉波說，味千拉面的湯料是用豬骨原料通過日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專業(yè)設(shè)備熬制，再經(jīng)過中央廚房生產(chǎn)出高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到各家餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。這種湯料濃縮液的日文名稱叫做“豬骨湯精”，這個“精”是精華的意思，但消費者理解為等同于“瘦肉精”的“精”，由此產(chǎn)生了恐慌。
海底撈餐飲有限公司董事袁華強(qiáng)也承認(rèn)，其白味湯鍋湯底是由生產(chǎn)廠家提供的濃縮骨湯還原而成，紅湯和其他底料則由海底撈自有原料廠制作，但制作過程完全符合國家對食品安全的要求。
盡管商家一再澄清湯料來源正宗，相關(guān)食品安全監(jiān)督部門的抽檢報告也證明合格，但消費者頭腦里已經(jīng)深深地打上了“勾兌”的烙印。自味千拉面爆出“骨湯門”后，門店生意大幅下滑，最低時減少了三四成。而其股價一路下挫，一度曾單日下跌10%以上，市值縮水幾十億港元，股價從18港元的高位一路下挫至最低不到9港元，可謂受傷慘重。 
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