連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)
“對(duì)，就是這家餐廳，我在北京吃過他家的菜，味道不錯(cuò)，尤其是醬小土豆做得很地道。這次來沈陽出差，朋友向我推介這家小土豆餐廳，而且說沈陽這里是總店，我一聽就立刻趕來品嘗了。”在沈陽南七馬路附近的一家連鎖餐館門口，記者碰到了來自北京的李偉。
李偉對(duì)記者說，他平時(shí)外出就餐，總愛固定去那幾家，口味和環(huán)境都適合自己，即便是到外地出差，也可以找到連鎖店。
其實(shí)生活中和李偉一樣的人還真不少，這部分人只要認(rèn)可了某家餐廳，無論身在何處，吃飯時(shí)總是首先想到自己熟悉的“那家店”。而類似李偉的消費(fèi)習(xí)慣，恰恰成就了餐飲連鎖店的生存和發(fā)展。
餐飲連鎖店雖分布在不同城市、不同地區(qū)，但菜品花色和口味都一致，就餐環(huán)境也相同，經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)了，很容易培養(yǎng)出一批較為固定的消費(fèi)者群，成為飯店的粉絲。
“如今餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，連鎖經(jīng)營(yíng)有規(guī)模效益，競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，將成為我國(guó)餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)和主導(dǎo)模式。 ”省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張奔騰評(píng)價(jià)說，“餐飲連鎖店在形成一定的規(guī)模后，自身抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力也會(huì)不斷提升，比如2008年金融危機(jī)時(shí)，餐飲連鎖店較其他單體餐廳受到的沖擊要小很多，一些餐飲連鎖企業(yè)甚至在逆勢(shì)中取得了發(fā)展壯大，連鎖規(guī)模不斷擴(kuò)大。正因如此，連鎖經(jīng)營(yíng)模式在餐飲業(yè)界被廣為看好，實(shí)踐應(yīng)用也越來越多。 ”
我國(guó)的餐飲連鎖店不僅在數(shù)量方面增長(zhǎng)很快，實(shí)力也明顯在壯大。有資料顯示，在2006年的全國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)排行榜中，只有41家是連鎖經(jīng)營(yíng)，但營(yíng)業(yè)額已占到百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額的58.8％；到2010年時(shí)，餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜單發(fā)生了明顯變化，除寥寥幾家大型企業(yè)外，大部分餐飲企業(yè)都轉(zhuǎn)而采取了連鎖經(jīng)營(yíng)方式，各企業(yè)的連鎖擴(kuò)張腳步在不斷加快。
連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)也較早引起了我省餐飲經(jīng)營(yíng)者的關(guān)注，并紛紛實(shí)踐。上世紀(jì)90年代，沈陽市太原街附近的一家餐廳率先嘗鮮連鎖經(jīng)營(yíng)模式，如今分店已遍布全國(guó)許多城市，總數(shù)達(dá)到149個(gè)。
近20年來，餐飲連鎖在遼寧逐漸形成氣候，我省餐飲連鎖企業(yè)開設(shè)分店最多的一家，現(xiàn)已擁有360多家分店。
據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，截至目前我省本地發(fā)展起來的餐飲連鎖企業(yè)已有近百家，開設(shè)分店數(shù)量過千。
“餐飲連鎖店雖上升勢(shì)頭明顯，但是目前我省餐飲業(yè)暫時(shí)還是以中、小型單體餐廳為主，中餐連鎖店數(shù)量不夠多，營(yíng)業(yè)額相對(duì)來說也比較有限，不足中餐營(yíng)業(yè)總額的10%。可以說，中餐連鎖經(jīng)營(yíng)在我省上升空間還很大，應(yīng)該大力發(fā)展。”省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張奔騰說。 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 2頁 1 2 3 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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