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“這是一條微博引發(fā)的風(fēng)暴�！毖杏憰嫌信c會代表這般評價。
從“明膠微博”到喜之郎“臥底門”，果凍行業(yè)陷入了一場前所未有的信任危機�！翱嗫谄判摹薄@是明膠事件后，所有果凍產(chǎn)品一線銷售人員每天都在經(jīng)歷的事兒�！懊刻於荚诮忉尮麅鼍烤鼓懿荒艹��！币还麅銎髽I(yè)代表說。
“果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品�！遍L期從事食品營養(yǎng)、開發(fā)、研究和管理工作的中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務(wù)理事周宓介紹。
她還強調(diào)，目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
“而明膠是從動物的膠原質(zhì)（動物的骨骼、肌腱、皮的主要成分）經(jīng)酸或堿的水解，打斷蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵，從而使之形成能溶于水的小分子的蛋白質(zhì)�！倍〗B輝介紹說。
她表示，明膠屬于動物膠體，其特性并不適合果凍產(chǎn)品，遇酸分解嚴(yán)重，透明度差，對溫度敏感，溫度稍高就會軟化或溶于水中，而水是果凍必不可少的成分；此外，用明膠生產(chǎn)出的果凍口感過于柔軟、粘膩，缺乏脆爽的咀嚼感，無法達到《果凍》（GB 19883-2005）標(biāo)準(zhǔn)的感官要求，故果凍中是不會添加明膠的。目前國內(nèi)的幾大果凍品牌（如：喜之郎、蠟筆小新、親親），均為果凍制造專家型企業(yè)，產(chǎn)品深受消費者喜愛，更加不可能添加明膠。
另外，行業(yè)協(xié)會在配合國家衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門研究和制定果凍標(biāo)準(zhǔn)的同時，也在制定行業(yè)發(fā)展目標(biāo)，規(guī)避行業(yè)惡性競爭產(chǎn)生的食品安全隱患；定期收集國際國內(nèi)果凍行業(yè)的先進設(shè)備及技術(shù)，品質(zhì)控制手段，組織會員企業(yè)培訓(xùn)；定期協(xié)助監(jiān)管機構(gòu)對果凍食品進行安全風(fēng)險監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)食品隱患及時進行預(yù)警；協(xié)助果凍知名企業(yè)，打擊市場上的假冒偽劣果凍生產(chǎn)企業(yè)等。
在中糖協(xié)為行業(yè)發(fā)展積極努力的同時，企業(yè)的自查行為也不曾間斷和懈怠。
“為確保安全生產(chǎn)，喜之郎整個質(zhì)量安全體系是按ISO9000和HACCP的要求建立的，有嚴(yán)格質(zhì)量記錄和檢驗手段，質(zhì)量管理在制造過程和出廠整個環(huán)節(jié)，具有一票否決權(quán)！不合格的產(chǎn)品堅決不允許銷售！還制定了《供應(yīng)商管理流程》，嚴(yán)格進行原料合法性確認(rèn)和原料供應(yīng)商選擇，并對合格供應(yīng)商進行考核及定期現(xiàn)場審查，確保公司采購的原材料符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，從源頭遏制食品安全事件�！眮碜韵仓晒镜幕貜�(fù)如此描述。
而親親公司的做法也一樣縝密。
源頭準(zhǔn)入。依托國家法律法規(guī)，對公司上游供應(yīng)商進行索證保障，并建立進入、退出和定期評審機制，保持其受控性；過程統(tǒng)籌。公司確立以親親建立的ISO9001、HACCP、ISO22000一體化質(zhì)量安全管理體系為平臺，從覆蓋整個食品鏈每一個環(huán)節(jié)都制定并落實了相應(yīng)的質(zhì)量安全管控制度，形成了“全員參與，全過程管理，全方位執(zhí)行”的全食品鏈質(zhì)量安全管理制度；結(jié)果驗證。親親公司與第三方專業(yè)檢驗機構(gòu)合作，逐步建立起覆蓋公司食品鏈的質(zhì)量安全監(jiān)督驗證機制。
或許，正是得益于行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的嚴(yán)要求，果凍行業(yè)才能快速、健康地發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，截止到2011年年末，國內(nèi)取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達到490家，中國果凍行業(yè)產(chǎn)量總計超過100萬噸，銷售收入超過150億元，出口約超過1億美元，繼續(xù)以年均15%左右的速度保持增長態(tài)勢。
當(dāng)然，果凍行業(yè)的發(fā)展得益于我國休閑食品的整體發(fā)展。
中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣對新金融記者說：“從2006年至2011年的6年間，我國休閑食品市場規(guī)模從296億元增至2011年960億元，增長幅度為269%。從2009年起，中國開始超過日本成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國和銷售國。但我國果凍的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、馬大姐、天線寶寶等果凍十強品牌占有60%—80%的市場份額�！� 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 2頁 1 2 3 想認(rèn)識全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
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