機器生產(chǎn) 保持原味
機器做的湯圓，如何能與手搓的湯圓口味一樣？不時有老顧客在店里攔住張永利質疑。
張永利專門將這些顧客請到辦公室，奉上清茶，詳細解釋：機器生產(chǎn)并不是不好，關鍵是掌握好量，更能保證口味穩(wěn)定。當然，少數(shù)品種不適應機械生產(chǎn)，五芳齋保持手工制作，并在包裝上注明。
河南、浙江、臺灣都有機械生產(chǎn)的湯圓大品牌，憑什么能讓武漢人獨愛五芳齋？除老字號品牌，張永利自稱有三大絕招：保持傳統(tǒng)配方、嚴把原材料進貨關、關鍵傳統(tǒng)工藝不能少。
如同可口可樂的配方，五芳齋的配方也是“一級機密”，張永利說，這個配方每年都隨季節(jié)、氣候變化稍做調(diào)整。
在武漢做湯圓，五芳齋卻向全國采購原料。白糖不到批發(fā)市場買，而是每年由專人到廣西買新蔗糖，因為新糖有一種特別的香味。桔餅要買湖南的，桂花要買咸寧的，芝麻要買羅田的。最不厭其煩的是買豬板油，采購員親自去肉聯(lián)廠，在生產(chǎn)線上把熱豬的豬油撕掉一層薄皮，以免入餡后嚼不爛。
如今，攪拌機、和面機什么都有，但五芳齋炒餡仍由柴火大灶人工手炒，“即使效率低，也得這么干，不然炒不出地道香味。”張永利說。
傳承老店 夢在海外
原武商集團董事長毛冬聲是張永利最佩服的人，“他將一個小小的武漢商場做到如今位居全國前列的商業(yè)集團，很不簡單。”張永利說，“我與他相比差很遠，但傳承百年老店一直是我的夢想。”
如今，張永利又與武漢生物工程學院專家合作，將傳統(tǒng)五芳齋糕團做成袋裝產(chǎn)品，進一步豐富工業(yè)化產(chǎn)品線。但此舉至少要投入約50萬元，他正尋求中小企業(yè)融資優(yōu)惠政策。
此外，張永利已在美國注冊了“五芳齋”商標。他說：“產(chǎn)品批量出口的任務，可能這輩子我都完不成，但我會拼盡全力保護好品牌、經(jīng)營好品牌，公司未來不愁發(fā)展。”
資料鏈接：
清咸豐年間，蘇州沈氏創(chuàng)立五芳齋面飯館，以經(jīng)營傳統(tǒng)蘇式小吃點心馳名。150多年來，或是由“五芳齋”傳人走出蘇州擴大發(fā)展，或是外地有人慕其盛名，北京、上海、嘉興等地出現(xiàn)很多以“五芳齋”為店名的飲食店。
1946年5月，江蘇南通人倪錦財在漢口中山大道1303號創(chuàng)辦武漢五芳齋，其湯圓、粽子、糕團等傳統(tǒng)風味小吃，為世人稱道。
1956年，武漢五芳齋公私合營。
1978年，建成目前的六層大樓，一樓經(jīng)營面點和特色小吃，二樓、三樓經(jīng)營中餐、酒宴，形成初具規(guī)模的中型餐飲企業(yè)。
2001年，完成改制，員工持股，組建“武漢五芳齋食品貿(mào)易有限公司”。
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