醋，作為調(diào)味品，在我國(guó)已有幾千年的歷史。而作為飲品類醋的出現(xiàn)，它的流行卻只有短短的幾年。新鮮的東西更容易奪人眼球，當(dāng)一杯杯經(jīng)過專業(yè)調(diào)制、晶瑩剔透的醋飲品、醋雞尾酒溫婉地立在醋吧的柜臺(tái)上，沖撞著飲食男女的時(shí)尚神經(jīng)、挑逗著人們的消費(fèi)沖動(dòng)時(shí)，商機(jī)的魅力由此蔓延。
醋吧：財(cái)富一“醋”即發(fā)
文/本刊記者 毛麗娟
自古以來呷醋就是中國(guó)人傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道，近來一股由醋引發(fā)的保健時(shí)尚之風(fēng)悄然流行起來。食醋的花樣也令人目不暇接，醋膠囊擺進(jìn)了保健品超市的柜臺(tái)、葡萄醋酒堂而皇之地登上了人們的餐桌，果飲醋“花枝招展”地在超市的飲料柜上占據(jù)一席之地。如何使呷醋變成一股流行風(fēng)尚，又如何使人們把品嘗醋飲料當(dāng)作一次浪漫回憶呢？呷醋就像喝茶一樣也需要一個(gè)寧靜而致遠(yuǎn)的氛圍，醋吧的出現(xiàn)正好迎合了時(shí)下人們渴望放松、渴望體驗(yàn)新鮮的休閑方式的心理。醋吧，可謂是一“醋”即發(fā)的投資項(xiàng)目。
醋吧經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)分析
傳說楊貴妃愛吃荔枝，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”�？嘤诋a(chǎn)荔枝的時(shí)節(jié)很短，楊貴妃想常常吃新鮮荔枝而不得。于是，一位太監(jiān)從嬪妃們愛吃酸中受到啟發(fā)，用陳荔枝泡醋，再加蜂蜜，然后兌上冬天深儲(chǔ)的冰塊或冰水，硬是弄出了一杯口感獨(dú)特的荔枝冰醋飲，喝得貴妃朱唇輕抿百媚生。這是關(guān)于醋飲較早的一個(gè)傳說�？梢钥闯龃罪嫷呐d起的確與該飲料獨(dú)特的口味密切相關(guān)。很多喝過的人感覺，醋飲口味酸中有甜、甜中帶酸，爽口宜人。
從消費(fèi)對(duì)象來看，醋吧最先作為新鮮事物被追求時(shí)尚、敢為天下先的年輕人接受并喜好，隨著普通老百姓養(yǎng)生保健意識(shí)的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走進(jìn)醋吧，品嘗各具風(fēng)味、功能獨(dú)特的醋飲料。更重要的是女性朋友對(duì)養(yǎng)顏、護(hù)膚、美容的關(guān)注，亦使各種果味醋飲料成為她們的新寵。因此，醋吧的消費(fèi)“錢景”非常廣闊。
對(duì)于醋飲品本身而言，浙江靈惠醋吧的賈先生介紹說，醋吧里的醋飲料品種繁多，有蜂蜜養(yǎng)生醋、香妃醋、蘋果醋、醋豆子、雜果醋飲、冰醋飲、水果醋飲，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的貴妃醋。醋吧中的醋飲除可直接飲用外還有很多其它的喝法，可以像調(diào)雞尾酒一樣調(diào)出不同風(fēng)味的雞尾“醋”，經(jīng)過專業(yè)調(diào)醋員加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心調(diào)制后，一杯“冰清玉潔”或“紅粉蜜汁”便引人注目地?cái)[在顧客面前。
此外，顧客還可以根據(jù)自己的喜好和口味、在專業(yè)調(diào)醋師的幫助下兌不同的醋飲品種，有的加上冰塊，制成冰晶XO，有的兌上紅酒或可樂調(diào)制成唐人雞尾酒。在這種自由自在的氛圍中顧客可以盡情發(fā)揮自己的創(chuàng)意，讓酸甜苦咸盡在其中。這種美容、養(yǎng)顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎。伴隨醋吧的推出，醋飲漸漸取代了人們平常飲用的茶、酒、咖啡、可樂……可以說，醋吧以其獨(dú)特的魅力傲立群吧，并有愈演愈烈之勢(shì)！
醋吧經(jīng)營(yíng)的投資分析
醋吧經(jīng)營(yíng)屬于休閑飲食服務(wù)類行業(yè)中特色性能比較高的小本經(jīng)營(yíng)模式。因醋飲料的調(diào)制技術(shù)含量高、本身又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，故其售價(jià)在飲品行列中處于適中偏上的幅度。下面本文就以浙江靈惠醋吧為例，介紹醋吧的投資分析。
加盟費(fèi)：
由于醋飲料是一種技術(shù)含量較高的飲品，所以經(jīng)營(yíng)醋吧最好選擇加盟，以規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。加盟費(fèi)在5000元左右，由總部提供全套醋吧技術(shù)，內(nèi)容涉及裝修、布局，規(guī)范管理，市場(chǎng)營(yíng)銷等方方面面，并贈(zèng)送調(diào)制醋飲品工具一套。
租金：
醋吧的消費(fèi)群體雖然下至兒童、上至老人，但它的中堅(jiān)消費(fèi)力量還是有一定經(jīng)濟(jì)能力的中青年人，而他們光顧頻率高的地段大多是城市的中心地帶，所以醋吧的場(chǎng)地選擇應(yīng)考慮人流量大、門檻人群多的繁華商業(yè)區(qū)；咖啡館、酒吧密集的消費(fèi)一條街；白領(lǐng)數(shù)量大的辦公社區(qū)；風(fēng)景秀麗、游客日流量大的名勝古跡點(diǎn)以及大學(xué)城的周圍地帶等。將醋吧安家于這些地帶有助于在短期內(nèi)循序漸進(jìn)地收回投資成本，并培養(yǎng)相對(duì)穩(wěn)定、持久性強(qiáng)、光顧頻率高的顧客源。一家適中型醋吧大概店面面積需要達(dá)到100平方米，月租金可能在3000至4000元不等。
裝修設(shè)備費(fèi)用：
如今，以醋會(huì)友是一種新興的交際時(shí)尚，它避開了在酒吧酒太烈容易喝醉、在茶樓茶太靜略顯乏味的弱勢(shì)，因此，提高醋吧的光顧率不僅要在醋飲品的制作上推陳出新，也要在裝修的環(huán)節(jié)上做足文章。醋吧的誕生為工作生活壓力越來越大的都市男女提供了一個(gè)交友、會(huì)客、商談的安靜場(chǎng)所，故在裝修風(fēng)格上，醋吧可以參照歐式古典設(shè)計(jì)，以所購裝修材料的本色為主，融合明凈、溫柔的燈光，營(yíng)造出古色古香的氛圍；也可以沉迷于古樸自然的鄉(xiāng)村風(fēng)格，門外懸掛標(biāo)有“醋”字的大紅燈籠，門內(nèi)小橋流水、絲竹靈動(dòng)，一派悠然恬淡的意境。一般100平方米的醋吧店面，裝修費(fèi)大概需要3萬元。在設(shè)備方面，桌椅、冰柜、調(diào)制器具等總共花費(fèi)在1萬元左右。因此，前期的裝修設(shè)備費(fèi)用為4萬元上下。
員工費(fèi)用：
醋吧的員工人數(shù)視店鋪的規(guī)模和位置所定。以面積為100平方米的醋吧來看，如果路段選擇合適、門檻人群多的話，員工人數(shù)控制在4人左右即可。最好每位員工都能掌握一定的調(diào)制技術(shù)、獨(dú)立調(diào)配出口感純正的醋飲品以緩解生意繁忙的時(shí)間段醋吧經(jīng)營(yíng)的壓力。4人每月工資合計(jì)為6000元。
其它費(fèi)用：
醋吧開業(yè)之前，辦理各種合法營(yíng)業(yè)證件需要支出2000元左右，加上不可缺的流動(dòng)資金5000元以及前期為廣開銷路、打通經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)所需的2000元左右的宣傳費(fèi)，另外，醋飲品配料的保存需要較恒久的冷凍條件以保證配料的質(zhì)量，故醋吧里的冰柜將會(huì)是每月的耗電大亨，水電費(fèi)每月支出將在600元上下。
醋吧投資的風(fēng)險(xiǎn)分析
醋吧作為時(shí)尚休閑場(chǎng)所的歷史不過數(shù)年，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)間比較短，另外從全國(guó)的醋吧行業(yè)來看，醋吧產(chǎn)業(yè)剛剛興起，市場(chǎng)規(guī)范還不成熟，因此投資醋吧首先要做好充分的案頭工作，尤其是前期的市場(chǎng)調(diào)查，不但要摸清全國(guó)的醋吧經(jīng)營(yíng)形勢(shì)，更要通過各種調(diào)查類型對(duì)該項(xiàng)目在本城市的消費(fèi)前景作出預(yù)測(cè)，由此決定醋吧的選址、規(guī)模及經(jīng)營(yíng)方式，瞄準(zhǔn)最廣的目標(biāo)受眾，調(diào)制出符合他們品位的醋飲品。
其次，盡管醋吧對(duì)選址的要求很高，不能只圖租金便宜而將醋吧安置在過于偏僻的地帶，但也不能盲目偏信只要選址高檔生意必定紅火。一方面，對(duì)承受高昂租金的壓力估計(jì)不當(dāng)很可能因不堪重負(fù)而將經(jīng)營(yíng)引入誤區(qū)，另外，社會(huì)消費(fèi)力的中堅(jiān)力量固然以中青年為主，但具有養(yǎng)生保健促消化功能的醋飲品同樣會(huì)吸引老年人和兒童的目光，醋吧選址在瞄準(zhǔn)目標(biāo)受眾的同時(shí)也不應(yīng)忽視潛在消費(fèi)人群的購買力。故在人流密集的生活小區(qū)經(jīng)營(yíng)醋吧也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，既能鎖住對(duì)美食較挑剔、有高消費(fèi)能力的中青年人，又能拉攏老年人和兒童。
再者，醋吧營(yíng)業(yè)在進(jìn)入良性經(jīng)營(yíng)軌道后，早期的利潤(rùn)空間將不容小覷。以貴妃醋飲料的調(diào)制為例，每瓶原汁貴妃醋30元，一般可以沖泡6杯醋飲料，醋飲料中所附果品、冰塊等以１元計(jì)算，每杯醋飲料的成本在5到6元之間，以賣價(jià)15元來計(jì)算，每售出一杯獲凈收入10元。每壺（１升左右）則售價(jià)達(dá)到45元。每杯成本為10到15元左右的雞尾（醋）酒，出售價(jià)格更是賣到35元一杯。保守估計(jì)每天消費(fèi)人數(shù)為60人次，其中40人為每人消費(fèi)一杯醋飲料，計(jì)凈收入400元（醋成本已除）；20人消費(fèi)雞尾酒，凈收入為500元，合計(jì)每天純利潤(rùn)為900元，全年?duì)I業(yè)如果以330天計(jì)，年凈收入是297000元。
作為回報(bào)率較高的產(chǎn)業(yè)，投資醋吧不能盲目樂觀于它的預(yù)計(jì)收入，更應(yīng)從技術(shù)的推陳出新上考慮它的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益。要想在休閑飲食行業(yè)中引領(lǐng)潮流，沒有一兩招絕活是難以招架眾人口味的，因而不斷開發(fā)醋飲新品種、推出醋飲新喝法是保證客源不斷、生意興隆的根本之道。
此外，善于經(jīng)營(yíng)、貼心服務(wù)也是將醋吧打造成同類行業(yè)中一張靚麗名片的有效渠道。在推出各類招牌醋飲料和醋雞尾酒的同時(shí)，亦可配套制作糕點(diǎn)、果盤、咖啡、果飲、冰品，以滿足不同消費(fèi)愛好和消費(fèi)檔次的需求。作為特色服務(wù)吧廳，醋吧可以改變長(zhǎng)期以來顧客點(diǎn)餐我制作的買賣模式，邀請(qǐng)客人根據(jù)個(gè)人喜好在專業(yè)調(diào)制師的指導(dǎo)下為自己制作口味獨(dú)一無二的美妙飲品，讓顧客在親身參與的過程中體驗(yàn)消費(fèi)的情趣、創(chuàng)造的快樂。
隨著“吃醋”風(fēng)的愈演愈烈，讓人記憶深刻的將不僅僅是醋的殺菌功效，關(guān)于醋飲料的美妙回憶也可能成為人們茶余飯后的談資。而醋吧的興起同樣為城市飲食行業(yè)這片沃土注入了新的生機(jī)，商機(jī)就在身邊，只是要看我們有沒有吃螃蟹的勇氣和智慧。
前期投入模擬表（單位：元）
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項(xiàng)目 |
金額 |
備注 |
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加盟費(fèi) |
5000 |
含贈(zèng)送的一套調(diào)制工具 |
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裝修設(shè)備費(fèi) |
40000 |
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房租 |
4000 |
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員工 |
6000 |
4名員工 |
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流動(dòng)資金 |
5000 |
用于首次進(jìn)貨等 |
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其它費(fèi)用 |
4600 |
辦證費(fèi)、宣傳費(fèi)及水電費(fèi)等 |
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合計(jì) |
64600 |
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第一個(gè)月盈虧模擬計(jì)算表（單位：元）
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項(xiàng)目 |
金額 |
備注 |
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營(yíng)業(yè)額 |
24750 |
取年純利潤(rùn)總額的月平均值 |
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（減）店鋪資金 |
4000 |
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（減）裝修設(shè)備折舊 |
3333 |
以12個(gè)月攤銷來計(jì)算 |
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（減）員工工資 |
6000 |
4名（包吃住） |
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（減）流動(dòng)資金 |
5000 |
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（減）其它費(fèi)用 |
933 |
宣傳費(fèi)及辦證費(fèi)12個(gè)月
攤銷后再加每月水電費(fèi) |
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利潤(rùn) |
5484 |
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