北京創(chuàng)建百條餐飲衛(wèi)生安全街
商報(bào)訊在全市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理完成等級定級后，市衛(wèi)生局副局長于魯明表示，北京將創(chuàng)建百余條餐飲消費(fèi)衛(wèi)生安全街，并要求其區(qū)域內(nèi)餐飲單位在7月底前全部達(dá)到B級以上。
自2004年起，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所在餐飲業(yè)逐步推行量化分級管理制度，并制定了《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標(biāo)準(zhǔn)》，對50平方米以上餐飲單位、學(xué)校和單位職工食堂進(jìn)行衛(wèi)生等級評定，共分為A、B、C、D 4個(gè)等級，其中A級餐館是衛(wèi)生情況最好的餐館，消費(fèi)者通過餐廳的等級牌就可以了解餐廳的食品衛(wèi)生狀況。去年3月開始，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所還要求所有餐館必須在明顯位置張貼全市統(tǒng)一設(shè)計(jì)的食品衛(wèi)生等級標(biāo)志。截至2007年11月，北京市經(jīng)過量化分級等級評定的餐飲企業(yè)39458戶，A、B級達(dá)到了40.57%，A、B、C級達(dá)到了98.66%。
市衛(wèi)生局日前向市人大常委執(zhí)法檢查組做出《關(guān)于奧運(yùn)餐飲衛(wèi)生保障工作》的匯報(bào)，于魯明介紹，市衛(wèi)生局在奧運(yùn)簽約飯店、奧運(yùn)場館周邊、旅游景區(qū)、繁華商業(yè)區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域，劃出百條街道作為餐飲消費(fèi)衛(wèi)生安全街，要求安全街上所有餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級7月底前均達(dá)到B級以上。
據(jù)了解，目前全市餐飲消費(fèi)衛(wèi)生安全街共確定了113條大街，劃定范圍內(nèi)共有餐飲單位1406家，截至4月底，已有A級餐館174家，B級餐館861家。7月底以前，其余餐飲單位要全部達(dá)到B級。
其中，主要商業(yè)街、酒吧街聚集地的西城區(qū)，共有西單北大街等10條街道已經(jīng)開始了餐飲消費(fèi)衛(wèi)生安全街創(chuàng)建工作。記者從西城區(qū)衛(wèi)生局獲悉，該區(qū)有金融大街、南禮士路（月壇段）、什剎海荷花市場、西單北大街、平安大街、車公莊大街、裕民路、復(fù)興門外大街、舊鼓樓外大街和金城坊共10條街道被確認(rèn)為餐飲消費(fèi)衛(wèi)生安全街。
在西城10條餐飲街上，目前共有餐飲單位162家，其中B級以上餐館112家，占69.1%。西城區(qū)衛(wèi)生局局長邊寶生表示，目前對達(dá)標(biāo)單位要求有關(guān)責(zé)任人員要按照標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)自查，監(jiān)督員同時(shí)對其進(jìn)行不定期抽查，以保持良好的衛(wèi)生狀況；對于B級以下餐飲單位，西城將幫助有關(guān)企業(yè)提高食品衛(wèi)生等級。
據(jù)了解，在全市7月底創(chuàng)建餐飲消費(fèi)衛(wèi)生安全街工作完成后，安全街上各餐飲單位的衛(wèi)生要求必須達(dá)到：能夠出示有效的衛(wèi)生許可證；從業(yè)人員均持有效健康證明和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗；廚師長和冷葷班長接受關(guān)于預(yù)防食物中毒關(guān)鍵環(huán)節(jié)的培訓(xùn)；餐飲單位與衛(wèi)生行政部門簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書；有健全的衛(wèi)生管理制度及規(guī)范的進(jìn)貨索證制度；各操作間設(shè)備布局和工藝流程符合衛(wèi)生要求；成品、半成品、原料能做到分類存放并有明顯標(biāo)識；餐飲器具使用前進(jìn)行清洗消毒；消毒間內(nèi)從業(yè)人員能較熟練地掌握消毒相關(guān)知識及操作規(guī)范；冷葷間等均能達(dá)到相關(guān)要求標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，創(chuàng)建百條餐飲消費(fèi)衛(wèi)生安全街對企業(yè)提出嚴(yán)格的要求，意味著企業(yè)要增加必要的設(shè)備、人力、管理等成本，“但這也是一個(gè)提升品質(zhì)的良好時(shí)機(jī)”。提升品質(zhì)、強(qiáng)化衛(wèi)生保障對餐飲企業(yè)今后的發(fā)展有著深遠(yuǎn)影響。
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