本報訊豬肉漲、食用油漲、米面漲、蔬菜漲、雞蛋漲……隨著肉類、糧食、食用油等原材料價格的上漲，感到“吃不消”的餐飲業(yè)的利潤空間也在壓縮。記者從中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上了解到，去年餐飲百強(qiáng)的平均利潤率為12.05％，比上一年下降了1.2個百分點(diǎn)。受內(nèi)外因素影響，餐飲百強(qiáng)中共有12家企業(yè)利潤出現(xiàn)了負(fù)增長。
“你要跟誰有仇，就讓他干餐飲”，經(jīng)營一家酒樓的潘經(jīng)理干了還不到一年，已經(jīng)對這句“江湖行話”深有感觸。他告訴記者，去年以來，原材料不斷上漲，北京市場豬肉價格一個月上揚(yáng)14次；色拉油、標(biāo)準(zhǔn)粉就連大蔥價都漲得嚇人，再加上水電燃?xì)赓M(fèi)支出上漲，給員工的工資支出要提高，結(jié)果投了1300萬，利潤少得可憐。
據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)手中國商聯(lián)會和中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的年度餐飲百強(qiáng)經(jīng)營情況分析報告顯示，原材料及人力成本上升，擠壓了企業(yè)利潤空間。2007年，餐飲百強(qiáng)原材料總成本高達(dá)451.67億元，占零售總額的45.24％，比上一年提高了約4個百分點(diǎn)；人工費(fèi)用總計122億元，比上一年提高了近1個百分點(diǎn)。餐飲百強(qiáng)的平均利潤率為12.05％，比上一年下降了1.2個百分點(diǎn)。
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