鎖定目標(biāo)客戶
耐心培育市場
曹華說：“我們的店雖小，但是操作靈活，服務(wù)周到。”在這家可利用面積不到50平方米的便利店里，貨物種類達(dá)到2200種，包括冷藏、冷凍、煙酒飲料、百貨等10大類，日常生活的各類必需品都能找到，這個(gè)季節(jié)最暢銷的是水和休閑食品。此外，個(gè)別便利店還會(huì)為顧客提供簡單的熱食，包括茶蛋、牛奶、包子和盒飯等。
“到餐館吃夜宵的多是追求時(shí)尚的年輕人。”郭曉東介紹說，“他們的消費(fèi)很理性，一方面對菜品口味、店堂環(huán)境等要求很高，另一方面又希望物美價(jià)廉，價(jià)格比較便宜。針對他們的特點(diǎn)，眉州開發(fā)了特色夜宵，除了通常的烤羊肉串，還有烤鯽魚、烤藕片等特色燒烤，有上百種的麻辣燙，還有玉米粥、紅薯粥等多種粥品，人均消費(fèi)20元左右。此外，眉州對夜間服務(wù)質(zhì)量也提出了嚴(yán)格要求，保證服務(wù)不打折。”
24小時(shí)營業(yè)，意味著為更多的顧客服務(wù)，同時(shí)也意味著投入更多的資金，承擔(dān)較高的人力、水電等運(yùn)行成本，面臨著一定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，因此目前開展得并不充分。方莊美食街上，除了客流絡(luò)繹不絕的金鼎軒，大多數(shù)餐館已經(jīng)歇業(yè)。上海首家24小時(shí)營業(yè)書店————思考樂書局浦東店在堅(jiān)持了一年半后，終因虧損500萬元于2005年3月停止?fàn)I業(yè)。部分藥店也因?yàn)椤笆匾灰怪毁u20元”，悄悄退出了24小時(shí)服務(wù)模式。同時(shí)，洗衣店、水店等更多消費(fèi)者需要的服務(wù)業(yè)夜間營業(yè)的不多。
“通宵營業(yè)模式需要投入大量的人力、物力、財(cái)力，只有在商家具有較強(qiáng)的實(shí)力，并且能夠?qū)崿F(xiàn)收支平衡的情況下，才適宜使用。快餐店、便利店等24小時(shí)店提供的是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，成本相對低廉，因此在推行24小時(shí)營業(yè)方面具備一定的優(yōu)勢。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)行業(yè)信息部主任楊青松說，“目前，國內(nèi)的24小時(shí)商店發(fā)展較快，但由于各地生活習(xí)慣、消費(fèi)水平存在差異，實(shí)現(xiàn)普遍盈利還有待時(shí)日。盡管現(xiàn)在過夜生活的人增多了，但晚間客流仍然需要一個(gè)培育期。”
“隨著都市夜生活的豐富，晚間的消費(fèi)需求肯定會(huì)逐漸增長。這個(gè)市場有很大的潛力，但是需要耐心培育。”郭曉東對24小時(shí)經(jīng)營模式很有信心，“24小時(shí)餐館是一個(gè)循環(huán)的概念。24小時(shí)營業(yè)不能光算夜間的人力、水電等成本賬，而應(yīng)該‘全天候’通盤考慮。無論是白天還是夜晚，都保持一個(gè)‘美食＋合理的價(jià)位＋優(yōu)美的環(huán)境＋優(yōu)質(zhì)的服務(wù)’的定位。這樣會(huì)給顧客留下更深刻的印象，會(huì)讓他們更認(rèn)可企業(yè)的品牌，消費(fèi)起來也會(huì)更加忠實(shí)。同時(shí)，企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和現(xiàn)代化的管理，也可以有效地降低夜間的物流和人力成本。”
便利店在午夜12點(diǎn)到凌晨6點(diǎn)這段時(shí)間內(nèi)，客流量非常少。但是，曹華有自己的理解：“24小時(shí)是‘好鄰居’打出的牌子，擴(kuò)大了我們的知名度。”快客便利店午夜至凌晨的銷售情況盡管不如正常銷售時(shí)段，但24小時(shí)營業(yè)是便利店區(qū)別于其他零售業(yè)態(tài)的一種特色經(jīng)營模式，也是便利業(yè)態(tài)對于其他業(yè)態(tài)的一種時(shí)間經(jīng)營上的彌補(bǔ)。24小時(shí)的經(jīng)營模式體現(xiàn)了便利店倡導(dǎo)的“便利、快捷”，同時(shí)也在很大程度上彌補(bǔ)了大賣場、超級市場、購物中心在營業(yè)時(shí)間上帶給消費(fèi)者的不便。
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