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格調(diào)西餐將走進(jìn)夜市小攤

cye.com.cn 時間：2008-6-19 17:30:01 來源：武漢晨報作者：廖文婷我來說兩句

　　原因

　　價格戰(zhàn)燒出平價商機

　　此前，日本菜一直作為格調(diào)菜系存在于五星級酒店和裝修豪華的日本料理館。如：武漢高檔的日本餐廳--- 香格里拉大關(guān)日本料理、華美達(dá)光谷酒店櫻田日本料理；品牌店有開張多年的大久堡、漢和京都等日本料理店，人均消費100元以上。

　　如何看待格調(diào)日本菜擺上路邊攤？“其實日本菜在武漢的平民化從2006年就開始了”，曾在一番館擔(dān)任過經(jīng)理的吳斌介紹，“當(dāng)時武漢的日本餐廳以每年10多家店的速度遞增，在臺北路、萬松園等地段，一條街上開三四家日本料理店，價格戰(zhàn)就打起來了，烤秋刀魚一元一份，壽司一元一對，一年下來，金櫻子、億統(tǒng)金等店關(guān)門。

　　隨后，武漢便有了以大禾壽司、倉橋家日本料理為代表的平價店，在這些店里，48元可以買到有18個壽司的套餐，從外籍、白領(lǐng)人士到學(xué)生群體，平價店立即引來一批大眾消費群體。在美食論壇上，有好吃佬感嘆，“日本料理不再是奢侈品”。

　　平價商機隨后引來開店潮。HAPPY站臺麥香壽司店員稱，這區(qū)區(qū)一條美食街，開始只有一家壽司店，生意火爆后，又跟進(jìn)兩家。這種店子開店門檻低，壽司的技術(shù)含量不高，經(jīng)過簡單培訓(xùn)后都能做。

　　華美達(dá)光谷酒店的日本餐廳大廚王曉東表示，其實這種壽司小攤，在廣州、重慶等地都已盛行起來，只是把日本壽司里最基礎(chǔ)的品種單列出來，類似于日本人外帶飯盒里都會有的紫菜卷。但是這種風(fēng)潮不會影響到高端日本菜，極品生魚片做的壽司、天婦羅等品種非這些小店所能模仿。

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