反思六：過分?jǐn)U大品牌的作用，犯了名牌“速成論”和“萬能達(dá)”錯(cuò)誤
名牌不能速成，名牌是質(zhì)量、管理、效益的標(biāo)致。即使名牌企業(yè)，品牌也不是萬能的。生意就是生意，需要突破一個(gè)又一個(gè)“瓶頸”，穩(wěn)步增長。不能靠傳奇色彩的新聞炒作，迅速成為“名牌”，然后用品牌盲目擴(kuò)張，加盟連鎖。名牌背后是功夫。
反思七：過早否定廚師的“手藝”，忽視廚師在中式快餐中的地位作用
結(jié)果既缺少“手藝”操作，又缺乏必要的機(jī)器設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量下降，銷售額下滑。中式快餐得“適度工業(yè)化”。不搞工業(yè)化沒有出路，丟掉“手藝”就沒有我們的優(yōu)勢(shì)。
反思八：忽視產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品組合，沒有處理好“多”和“少”
中餐品種專業(yè)化不能滿足需求，多樣化又不利于連鎖。要適度多樣化。重視產(chǎn)品研發(fā)，不能認(rèn)為中國是美食大國，品種極豐富，就忽視產(chǎn)品開發(fā)。
反思九：沒有建立合理的結(jié)構(gòu)就盲目發(fā)展，追求速度
一兩家成功，就誤認(rèn)為這是成功體系。對(duì)連鎖業(yè)來講，結(jié)構(gòu)決定連鎖的規(guī)模和店數(shù)。
反思十：沒有把員工訓(xùn)練作為長期、連貫的經(jīng)營戰(zhàn)略。
企業(yè)訓(xùn)練不足，管理水平和人員素質(zhì)不高，缺少發(fā)展動(dòng)力。某種意義上講，麥當(dāng)勞的成功，不是漢堡包的成功，而是訓(xùn)練體系的成功。麥當(dāng)勞有個(gè)理念：人才流失主要原因是企業(yè)訓(xùn)練不足。中式快餐普遍在店鋪管理和人員培訓(xùn)上不足。
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