餐飲加盟之痛
在南京1912店看來，俏江南回購加盟店的主要原因是為了上市
據(jù)汪小菲母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m的說法，3年前，之所以要做加盟，是因為仿冒店數(shù)量已經(jīng)超過了俏江南本身。據(jù)當時一家律師事務所統(tǒng)計，全國叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而當時俏江南自己才只有37家。張決定開啟加盟模式以整合這些仿冒者。
但張?zhí)m說，俏江南對特許加盟模式“過早樂觀了”。俏江南希望用IT系統(tǒng)從采購到產(chǎn)品對加盟店進行控制，但后者卻希望有更多自由控制權。張?zhí)m承認，她正在逐步關停或回購所有加盟店。
作為首家加盟店的南京1912也正是其中較為典型的例子。據(jù)趙煒的說法，南京1912在加盟合作中存在多次違約的情況，“多次溝通無效后才發(fā)的解除合同通知函”。
南京1912店方面則指責俏江南稱，加盟后，除了前期俏江南曾派人指導，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通。加盟與直營店存在不平等的關系。
在南京1912店看來，俏江南開啟加盟則有利用其加速擴張的需求：“我們加盟較早，當時俏江南在南京名氣不大，開始生意不好。后來營業(yè)額上來了，他們又要回購。”它同時稱，俏江南回購的主要原因是為了上市。
家族企業(yè)俏江南的盈利狀況從未公開披露，僅能根據(jù)資料推測。據(jù)汪小菲微博透露，俏江南目前約有7000名員工，每天接待2萬名客人。如按照人均消費150元計算，年銷售額將近11億元。《環(huán)球企業(yè)家》稱，以行業(yè)平均純利潤率在5%到8%計算，俏江南年均純利潤超過5500萬。
汪小菲曾說計劃2009年將公司上市。但時至今日，俏江南上市仍未成行。行業(yè)內(nèi)普遍看法是，由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)上市。此外，上市繞不開的門檻是，餐飲企業(yè)會計報表中的收入和成本無法可靠計量。
事實上，加盟店的存在也正是餐飲企業(yè)食品安全的一個風險所在。
加盟也曾經(jīng)是小肥羊最主要的發(fā)展模式，該品牌通過這一模式得到瘋狂擴張，曾一度以平均3天一家的速度在內(nèi)地開設分店。然而過度的擴張留下隱患，由于管理漏洞以及商標爭議，導致加盟者質量參差不齊，假冒者橫行。從2002年開始，小肥羊公司開始對全國加盟店進行調查，次年開始分階段關閉、整改和收購。這場梳理活動耗時4年多，直到2007年才完成。此后，小肥羊也得以順利登陸港交所。而上市之后，關停工作繼續(xù)進行。
小肥羊明確表示，今后在國內(nèi)一二線城市將不再開放特許加盟業(yè)務，只做直營店，在三線及以下城市有選擇地開放特許加盟業(yè)務。
“國內(nèi)餐飲業(yè)加盟模式確實存在諸多問題，由于缺乏有效溝通與相應監(jiān)管，很多加盟店逐漸選擇退出，這也是俏江南和小肥羊采用的辦法。”中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航說。
趙煒表示，關停的3家加盟店，均是存在違約等情況。而剩余的位于太原、包頭、鄂爾多斯和秦皇島的4家加盟店，還將繼續(xù)保留。但未來，俏江南不會再新增加盟店。 
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