行業(yè)現(xiàn)狀，起步之初
就目前而言，國內(nèi)湯品市場(chǎng)依然處于行業(yè)發(fā)展的初期，現(xiàn)有的湯品企業(yè)無力推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。湯品企業(yè)在市場(chǎng)上的分布呈現(xiàn)雜、小、亂、弱的特征。太太樂、伊萊福等品牌固守區(qū)域，無力做大，全國市場(chǎng)呈非產(chǎn)業(yè)化格局，缺乏強(qiáng)力品牌拉動(dòng)整個(gè)行業(yè)向前發(fā)展。
從現(xiàn)有的市場(chǎng)流通產(chǎn)品來看，也不利于行業(yè)的做大。目前，市場(chǎng)中的湯產(chǎn)品分為三代，第一代以復(fù)配濃縮湯為主，如濃縮的豬骨湯、雞湯，代表產(chǎn)品有家樂濃湯寶等；第二代產(chǎn)品以FD沖調(diào)湯為主，如蛋花湯、紫菜湯等，代表產(chǎn)品有太太樂、伊萊福等；第三代則是成品湯，以走營養(yǎng)為主。第一代產(chǎn)品的出現(xiàn)較大程度上滿足了人們的味覺需求，具有湯的味道；第二代產(chǎn)品具有湯品的基本雛形，但它由于工藝所限，它只能是蔬菜湯，不能運(yùn)用于肉類湯品，因此，無法滿足人們對(duì)于湯的本質(zhì)屬性——營養(yǎng)的訴求。第三代營養(yǎng)湯，還處于市場(chǎng)初期，主打生態(tài)營養(yǎng)路線，代表未來湯品的方向，但目前還沒有在市場(chǎng)大面積推廣，代表產(chǎn)品有江蘇味和湯哺系列產(chǎn)品。
2007年8月，中國首屆湯業(yè)論壇暨味和湯業(yè)新品推介會(huì)在江蘇南京召開。會(huì)上，來自全國各地的業(yè)界專家、經(jīng)銷商及企業(yè)代表們，200余人匯集一堂探討中國湯業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。與會(huì)代表皆十分看好第三代湯品的發(fā)展。第三代湯產(chǎn)品采用現(xiàn)代化熬煮工藝，采用冷罐包裝，開罐加熱即食，具有便捷、天然、均衡營養(yǎng)的特點(diǎn)。在賣點(diǎn)上，它一改前兩代產(chǎn)品無食材的現(xiàn)象，湯品中出現(xiàn)大塊排骨、雞塊、鮮筍、蘑菇等實(shí)在貨，從產(chǎn)品本身來講，是前兩代產(chǎn)品完整意義上的升級(jí)。從產(chǎn)品技術(shù)而言，第三代湯品的問世，代表著湯品保鮮與生產(chǎn)的技術(shù)不斷革新和完善，從根本上來講，這預(yù)示著湯品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的來臨。
產(chǎn)業(yè)蛋糕，尚待做大
巨大的消費(fèi)需求，成為了支撐湯品行業(yè)發(fā)展的籌碼。中國人普遍有喝湯的生活習(xí)慣，從這一點(diǎn)來說，湯品企業(yè)無須去培育消費(fèi)市場(chǎng)，僅僅需要的是做消費(fèi)習(xí)慣的引導(dǎo)。另外，方便面和方便米飯等其他速食行業(yè)的發(fā)展軌跡告訴我們，目前消費(fèi)者對(duì)速食產(chǎn)品營養(yǎng)和健康的要求逐步提高，這就提醒湯品企業(yè)在推廣時(shí)必須注意營養(yǎng)和健康訴求。
但這依然不夠，罐裝和聽裝的食品一般都會(huì)被認(rèn)為缺乏營養(yǎng)和健康的支撐，粥類市場(chǎng)做不大與這一點(diǎn)很有關(guān)系，因此企業(yè)要想方設(shè)法矯正消費(fèi)者這個(gè)觀念，告訴消費(fèi)者，湯類產(chǎn)品的營養(yǎng)健康訴求不是空穴來風(fēng)。以前在家里熬煮的湯是營養(yǎng)而美味的，現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)之后的湯同樣具有這樣的屬性。
除此之外，一個(gè)行業(yè)需要突破現(xiàn)有局面，還要看三點(diǎn)：市場(chǎng)破冰的時(shí)機(jī)，以什么樣的策略來運(yùn)作市場(chǎng)，什么樣的企業(yè)來做市場(chǎng)。之前，方便米飯也是眾多行業(yè)人士眼中的潛力市場(chǎng)，然而做到今天，這個(gè)行業(yè)也未能壯大，整個(gè)行業(yè)只有幾億的市場(chǎng)份額，大多數(shù)企業(yè)只能徘徊于億元左右。一個(gè)有潛力的市場(chǎng)未能做大，如果不是做市場(chǎng)的方法出了問題，就是做市場(chǎng)的企業(yè)本身出了問題。
目前，湯品市場(chǎng)呈非產(chǎn)業(yè)化的分布，湯品企業(yè)實(shí)力相對(duì)薄弱，無法完成產(chǎn)業(yè)蛋糕的做大，領(lǐng)導(dǎo)品牌的缺失將是制約該行業(yè)做大的桎梏。在首屆湯業(yè)論壇上，江蘇味和推出的新品頗有引領(lǐng)第三代湯品之意，江蘇味和湯業(yè)有限公司營銷總經(jīng)理于長春在接受本刊記者專訪時(shí)表示，“第三代湯品的出現(xiàn)將推動(dòng)湯品市場(chǎng)的成熟，江蘇味和湯業(yè)將毫不猶豫地承擔(dān)市場(chǎng)導(dǎo)入的重責(zé)。”據(jù)悉，味和湯業(yè)的新品將于今年9、10月在江蘇、浙江、山東三省上市，努力把這三個(gè)地方搶占為大本營，進(jìn)而攻占全國市場(chǎng)。從區(qū)域到全國，從城市反哺農(nóng)村，味和為自己謀劃出未來兩年湯品市場(chǎng)的走向。
做新興的行業(yè)需要智慧更需要勇氣，市場(chǎng)導(dǎo)入是艱難而漫長的，第一個(gè)發(fā)現(xiàn)藍(lán)海的不一定是第一個(gè)占領(lǐng)藍(lán)海的，很多企業(yè)都是在這過程中因?yàn)榭床坏较Ｍ赖簦挥袌?jiān)持到最后的企業(yè)最終成為行業(yè)的老大，廠商如是，經(jīng)銷商也如是。之前，有一位資深的食品人曾感嘆：“做新興市場(chǎng)肯定是有市場(chǎng)，但關(guān)鍵是看你什么時(shí)候做，早一步你會(huì)死掉，慢半步你已經(jīng)沒有商機(jī)了，你只能早半步，不多也不少，市場(chǎng)才是屬于你的。”
湯品行業(yè)的走向，正如邁步一樣，前行是一個(gè)必然，唯有的不同是前行的步伐是半步還是一步，不能快也不能慢，企業(yè)需要在謹(jǐn)慎中做市場(chǎng)，在謹(jǐn)慎中前行，從自家廚房的湯到工廠的湯，這是一個(gè)說難不難，說易不易的過程。
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